干白菜要煮20到30分钟热水煮更省时呢。先泡发1到2小时再用热水下锅，冷水煮得慢容易夹生。

干白菜泡发后纤维硬，热水温度高能更快软化。比如用95℃热水煮比80℃冷水省15分钟，实验数据表明前者的软化速度提升40%。泡发时加两片生姜和半勺盐，能加速水分渗透。煮到软烂后关火焖5分钟，这样更入味。注意别煮过头，否则会变得太稀。实际操作中很多人会多煮10分钟，但最佳口感是能咬动但不过硬的状态。