高压锅煮筒骨汤一般15到20分钟，先放筒骨加水没过骨头两指高，开大火上汽后转中小火按住阀盖焖煮。骨头里的胶原蛋白遇热会慢慢溶解，汤色会变奶白，这时候关火自然泄压就行。

高压锅煮的时间短是因为高压让水沸腾到120度左右，比普通锅的100度高20度。根据中国烹饪协会数据，每升高10度水温，食物烹饪速度提升约30%。筒骨直径3厘米左右的话，高压下15分钟就能把里的脂肪和胶质充分逼出来。先大火上汽是关键，上汽后转中小火能保持压力稳定，如果一直大火容易让汤水沸腾溢出。关火后要等阀盖自动下降再开盖，否则汤会喷出来。高压锅泄压过程大概需要5到8分钟，这时候汤的鲜味物质还没完全释放完，所以别急着喝。