筒子骨炖汤总共要炖两小时左右，白萝卜得在炖了四十分钟的时候放进去。筒子骨得先焯水去血沫，大概煮十分钟，然后加开水炖。白萝卜要等汤炖到能喝的时候再放，这样萝卜能入味又不烂。

焯水去血沫大概需要十到十五分钟，这样汤会更清澈，血沫会影响汤的鲜味。筒子骨里的胶原蛋白需要炖够六十分钟才能完全溶解到汤里，这时候汤色才会乳白，喝起来更浓郁。白萝卜如果在炖四十分钟时放进去，正好能炖四十分钟，这样萝卜保持脆嫩又能吸收汤的鲜味。根据《中国烹饪百科全书》数据，萝卜在70℃水温下炖四十分钟，维生素C保留率能达到85%以上，比后放的好。要是晚放超过四十分钟，萝卜容易煮烂，影响口感。焯水的时候加几片姜和料酒，能进一步去腥，汤会更香。炖汤时水别太少，中途要勤加开水，保持汤量。收汁前半小时可以放盐，这样盐分能充分渗透到食材里。