筒子骨得先炖一个多小时，藕要等筒子骨炖软了再放。炖的时候放点料酒去腥，放盐和糖调味。藕要选粉藕，炖到筷子能戳透骨缝时放藕，这样藕不会太软烂。

筒子骨得先炖才能出胶，1小时左右才能炖到筷子能戳透骨缝。数据说筒子骨炖1小时胶原蛋白析出量是前30分钟的2倍，这时候放藕正好。藕含有天冬酰胺，炖超过20分钟会氧化变黑，所以得等筒子骨炖软了再放。料酒放早了会抢了藕的甜味，放盐能保持藕的脆感。要是藕早放，炖完就成橡皮了，口感全废了。