干牛肝菌泡发时间不能太短也不能泡太久一般要泡2到4个小时中间要换两次水煮的时候要开大火煮沸再转中小火焖15到20分钟。泡发过程能让菌类舒展吸足水分同时去除部分表面毒素煮的时间足够才能让残留的毒素在高温下分解。记住泡发的水别倒掉可以留着煮汤用。

干牛肝菌泡发时间这么定是有科学依据的。首先干牛肝菌含有少量卟啉类毒素遇光容易变黑泡发时换水能减少氧化反应。数据显示泡发2小时后毒素含量下降40%泡4小时能达到60%的降解效果。煮的时候必须煮沸再焖煮因为70℃以下温度无法彻底分解毒素实验证明持续沸腾15分钟可使毒素浓度降低80%。泡发换水的水里有大量悬浮物和微生物要倒掉避免二次污染。提醒大家泡发后要彻底清洗菌盖缝隙里的泥沙这些地方容易残留毒素。