干炒黄豆热量不低，每100克大约350大卡，比煮黄豆高30%。它含有蛋白质和膳食纤维，吃下去能帮人消化，还能降胆固醇。炒过的黄豆香味足，适合下饭或者当零食。

因为炒黄豆的时候水分被弄少了，所以热量反而变浓缩了。数据显示炒黄豆的蛋白质含量是36克每100克，脂肪是20克，比煮黄豆多出5克蛋白质和8克脂肪。炒的过程中高温会让黄豆里的植物固醇和异黄酮这些营养素更稳定，不容易被破坏。不过炒太久会焦糊，营养也会少一点。中国食物成分表2022版写着，炒黄豆的膳食纤维是9.8克，比煮黄豆高2.3克，这正好能促进肠道蠕动。但要注意别炒得发黑，发黑了就不好吃了。