筒骨汤一般要煲1到2小时，冷水下锅后先大火煮开，转小火慢炖1小时，再煮30分钟。老手都说要冷启动，这样里的东西才能充分融进去。对啦，要是中间不盖盖子的话，汤会少一点，所以最好盖严实点。

因为筒骨中间有和肉质层，冷水下锅的话，里的油脂和胶原蛋白需要先被高温激发，这个过程大概需要30分钟。之后肉质才会慢慢释放出奶白色汤汁，这时候再转小火炖1小时，汤底才会变得浓郁。数据显示70%的汤在1小时出味，但2小时后的汤钙含量能提升40%，而且油脂完全融化后，汤的鲜味物质会增加2倍。就像有人说的"筒骨不是骨头是肉"，得把里面的软膏和都煮化了才好喝。要是中间开盖加水的话，汤会变淡，所以最好一次加够水。对吧？