筒子骨藕汤得熬够时辰才鲜，筒子骨得先焯水去血沫，再和藕块一起炖。筒子骨得炖1-2小时，藕块放进去再炖30分钟，这样汤才够浓白。佐料得放几片姜、几根葱打结，加两勺料酒去腥，放盐和胡椒粉提味。别放太多东西，不然抢了藕的甜味。

筒子骨钙质多，炖1小时才能把钙质融进汤里，这时候汤色就乳白透亮了。藕淀粉含量高，炖30分钟淀粉变黏，汤才稠。数据说筒子骨胶原蛋白在70℃以上才能分解，所以得小火慢炖。姜和料酒能去筒子骨的腥味，姜含姜辣素，料酒里的酒精能溶解骨血残留。盐要在放，早放会冲淡藕的甜味。胡椒粉后放，避免高温破坏香气。要是炖不够时间，汤会发苦，藕也会有点硬。