干炸里脊放肉量得控制在200到300克之间，肉要切条腌制，油温控制在160到170度，炸3到4分钟再复炸30秒。肉不能太少炸不透，也不能太多影响口感，油温低炸不脆，时间过长肉会老。

为啥是这个答案呢？因为猪里脊肉脂肪少容易酥脆，200克足够家庭吃，300克适合多人。实验数据证明，用三指宽肉条腌15分钟，160度炸3分钟能定型，再升到170度复炸半分钟，这样外皮才酥脆里嫩。有人试过用鸡里脊，发现口感偏软，所以猪里脊更合适。炸的时候得把油烧到筷子插入冒小泡，才能保证不粘锅。要是肉切太厚得炸5分钟，切薄片2分钟就够，所以得按厚度调整时间。炸完别急着捞，等油温降点再装盘，不然肉会软塌塌的。