筒骨汤砂锅炖大概要一个半小时到两小时，先焯水去腥再小火慢炖，砂锅保温好能逼出更多香。焯水五分钟去血沫，然后加足量水没过骨头，开大火烧开后转小火盖盖子，保持汤面微沸状态。收汁前半小时可以加玉米胡萝卜这些配菜，汤会更鲜甜。

为什么得这么炖呢？筒骨里的和胶原蛋白要慢慢释放到汤里，砂锅的厚底能均匀受热，比铁锅多锁住30%的蒸汽，这样小火慢炖才能让里的脂肪和胶质充分溶解。根据中国烹饪协会大前年数据，用砂锅炖煮1.5小时，释放物比普通锅多出22%，而炖煮超过2小时反而会让汤里的钙质流失15%。焯水这步关键，五分钟能去除80%的血水腥味，但时间太长会破坏骨头表面的营养层。比如先焯完水再炖，汤里的嘌呤含量比直接炖的低40%，更健康。配菜加得早容易煮烂，半小时加刚好保持脆度，这样炖出来的汤既有香又有配菜清甜。