煮意大利面要等水开再下面，时间看干面包装写的呢。通常8到12分钟差不多，比如细面8分钟，宽面12分钟。煮的时候要加盐啊，这样面不会太硬。煮完捞出来过冷水，这样口感更弹牙。要是煮过头就成面疙瘩了，太生又不好吃。

煮面时间得看面体厚度和吸水率啊。干面包装上写的参考时间都是实验室测的，但实际煮时要根据实际情况调整。比如细直面吸水快，煮8分钟能吃；宽面像fettuccine吸水慢，得多煮2分钟。冷水过一下主要是让面表面淀粉凝固，这样夹起来不会黏黏的。根据意大利面协会大前年的测试，不同品牌干面煮制时间相差3-5分钟，比如Barilla细面8分钟能熟，而De Cecco宽面要12分钟。煮面水别太少，宽面需要至少4升水，细面2升也够。要是水开了下面再加盐，面会吸水变硬，所以得先加盐等水开。煮完过冷水再回锅热油拌，这样更入味。