第一锅包子得蒸够十五到二十分钟才熟透，第二锅直接上锅就蒸不熟。因为头锅蒸的时候蒸汽足，包子皮能鼓起来，里头馅儿也熟得透。要是头锅没蒸透就收火，第二锅蒸汽早散光了，包子皮还硬邦邦的，馅儿也夹生。

第二锅蒸不起来的主因是蒸汽量不够。头锅蒸完掀开盖子，蒸汽瞬间漏光，第二锅再蒸就缺了"灵魂火候"。数据显示头锅蒸15分钟，蒸汽温度能保持95℃以上，而二锅开蒸时温度骤降到80℃左右，差了15℃以上。像蒸笼这种铁皮容器，温度每降1℃就少蒸2-3分钟。头锅蒸好的包子皮能撑开3厘米，二锅直接蒸就硬得像石头。要是头锅蒸够20分钟，二锅还能再蒸8分钟补火候，但多数人头锅早收火，二锅就彻底完蛋了。