干煎带鱼放盐得看鱼的大小和厚度。一般拿半茶匙盐腌半斤带鱼就行。要是鱼太大或多放盐，腌出来的鱼会太咸发苦；盐太少又入味不透，煎的时候容易腥。腌的时候得把盐抹匀，鱼身两面都擦到，腌十五分钟最合适。

为啥是这个量呢？因为带鱼肉薄，盐分渗透快，半茶匙足够让鱼肉入味，还能防止煎的时候粘锅。参考数据说500克带鱼放3克盐，换算成茶匙就是半茶匙左右。这样腌出来的鱼不会太咸，煎的时候皮脆肉嫩，吃的时候能尝到鱼本身的鲜味。要是放太多盐，鱼肉会变硬，腥味也重。腌的时间别太长，超过二十分钟盐分会让鱼肉脱水变柴。煎之前最好把鱼身上水分擦干，这样油温高的时候容易定型，不会粘锅底。要是鱼太大得用茶匙量两次盐，一次腌鱼身，一次腌鱼肚，这样味道更均匀。