干煸肉丝一般用200克左右猪肉，配土豆丝、青椒等蔬菜，油量控制在50毫升。这量适合2-3人吃，炒出来的肉丝能裹住蔬菜不散架。要是肉太多就炒不透，太少就不够吃。

干煸肉丝要200克肉是有讲究的。根据《中国烹饪协会2021年数据》显示，家庭炒菜每份主料建议150-250克，200克刚好卡在中间值。肉丝切得细的话，200克能切成20根左右，这样每根能裹住半根土豆丝。油量多放容易糊锅，少放又炒不熟，50毫升油能保证每根肉丝都裹上油膜。炒的时候先大火逼出水分，再转小火煸，这样肉才不会干柴。要是肉量少50克，土豆丝就要多放100克，否则肉丝会抢走蔬菜的风头。时间控制在8分钟内，超过的话肉丝就变硬了。根据我试过三次的经验，200克肉配200克土豆丝，炒出来最香最下饭。