筒子骨汤要熬好大概两小时，先焯水去血沫，汤才清澈；小火慢炖，肉烂汤浓。焯水用冷水下锅，浮沫撇干净，这样汤色透亮不腥。炖煮时间别偷懒，肉块得在汤里泡够时间，汤头才会鲜香浓郁。

为啥是这个时间？因为筒子骨本身钙质多，冷水下锅焯水10分钟能去血水，这时候浮沫都浮到水面了，用勺子撇干净。然后倒进砂锅，加足量水没过骨头，大火烧开后转小火，保持汤面微沸状态。根据骨量多少，一般1.5斤筒子骨要炖1小时40分到2小时，这样骨头里的胶原蛋白才能充分释放到汤里。数据来源《家常汤谱》和10位厨师实测记录，他们发现超过2小时汤会发苦，少于1.5小时肉不烂。所以时间卡在两小时最合适，既去腥又保证口感。