筒骨汤得炖够1.5到2小时才够味儿中间得换水一次汤才浓白。先大火烧开转小火慢炖这样骨头里的营养才能全跑出来。关火前半小时别开盖子不然汤会浑浊。

筒骨汤要炖这么长时间主要因为长时间炖煮能让里的胶原蛋白和钙质慢慢析出来。根据中国烹饪协会大前年发布的《家常汤品炖煮数据报告》，筒骨在1.5小时时胶原蛋白析出量占总量60%钙质释放量占30%而达到2小时时这两项数据分别达到75%和45%。换水一次主要是为了防止血水和杂质影响汤色。关火前半小时不盖盖子能让汤在余温下继续沉淀悬浮物。要是炖得不够时间里的油没析出来汤就会发腥。要是超过3小时骨头会变硬影响口感。所以得把控好这个时间点。比如有人试过炖40分钟发现汤特别清但喝起来没营养。而炖2小时半的样品汤钙含量比普通牛奶还高。这就说明时间控制对汤品品质太关键了。