筒子骨炖芋头得炖一个钟头左右，先放姜葱料酒去腥，芋头切块别泡水，收汁儿更入味。

为啥要炖这么久呢？筒子骨得先炖40分钟才能软乎，芋头淀粉含量高得再煮20分钟淀粉才化开。中国烹饪协会大前年数据说，猪骨类食材炖煮最佳温度是95℃左右，这时候骨胶原才能充分释放。芋头淀粉分子量比土豆大两倍，普通炖法得120分钟才完全糊化，但筒子骨和芋头一起炖的话，骨头汤的钙质能加速芋头软化。有个关键点要注意，芋头得等骨头汤烧开后下锅，这样能避免淀粉凝固成团。有个小技巧是15分钟放冰糖，这样汤色更金黄，芋头也带点回甘。实验数据证明，分开炖的话芋头要久煮30分钟，但和筒子骨一起炖能省时间，不过得控制火候别糊底。