水笋要煮15-20分钟毛笋得25-30分钟别看它长得硬邦邦纤维多得很得慢慢熬。冷水下锅再开大火煮到水开转小火焖着最保险。

为啥是这个时间呢？因为水笋纤维少得像棉絮似的得用15-20分钟把硬芯煮软毛笋纤维多得多得煮25-30分钟。根据《家常菜谱》数据水笋含水量70%煮15分钟纤维软化毛笋含水量60%得再煮10分钟。冷水下锅能锁住水分大火煮沸后转小火焖着就像给笋穿了个棉袄慢慢焐热。有个老灶台师傅说煮笋水开后再加三次冷水口感更脆嫩。要是用高压锅水笋8分钟毛笋12分钟能省一半时间。