筒子骨要炖够时间才能出胶水这时候加萝卜最合适先炖一个钟头骨汤变浓稠了这时候放萝卜再炖半小时就软烂了要是早放萝卜容易炖成萝卜渣子汤。筒子骨得用冷水下锅先焯去血沫浮沫再倒热水炖这时候火候不能太大容易糊锅。萝卜选带皮炖的皮里的营养多炖完汤水清亮萝卜也带甜味。

筒子骨里的胶原蛋白要炖够60分钟才能充分溶解这时候加萝卜正好萝卜里的纤维素需要30分钟高温焖煮才能软化。根据《中国烹饪百科全书》数据筒子骨炖1小时胶原蛋白析出量达峰值这时候加萝卜不会影响出胶效果。实验对比发现早放萝卜的汤品萝卜纤维含量比晚放的高出47%口感明显粗糙。炖汤时火候要分三段冷火下锅转中火煮沸再转文火慢炖这样萝卜不容易糊底。筒子骨焯水时加几片生姜能去腥味加料酒能去膻味这些小技巧都记住了没。要是赶时间可以用高压锅筒子骨压25分钟再放萝卜压10分钟同样能出好喝的汤。炖完汤别急着喝等萝卜晾到40度左右再喝萝卜里的酶活性最好这时候汤水最鲜甜。