筒骨汤煮2到3小时最好，中间别加水，小火慢炖。刚开始大火烧开后转成小火，保持汤面微微冒泡的状态，这样汤里的胶原蛋白和钙质才能慢慢析出来。煮太久的话汤会变浑浊，营养反而少，煮不够时间里的精华没出来，喝起来也淡没味道。

因为长时间炖的话里的胶原蛋白和钙质都跑出来了，比如研究说两小时后胶原蛋白最多，超过三小时钙质反而变少。而且筒骨里的脂肪在煮两三个钟头的时候会慢慢融化，汤会变得奶白浓稠，这时候喝最补。煮太久的话胶原蛋白会变硬，钙质反而少，汤也容易烧糊发苦。比如有实验测过，两小时后的汤钙含量是煮前的1.8倍，三小时后降到了1.2倍。中间别加水，加水会让汤里的营养被稀释，就像倒掉一半的好东西一样。关火前尝下咸淡，不够再加盐，别等煮完才发现淡了。