筒子骨汤要炖够1.5小时才能熟透，冷水下锅的话可能得2小时。熬汤次数一般建议两次，头次熬出味道，二熬更软烂。头次得用冷水先泡半小时去血沫，开大火煮沸后转小火慢炖，中途别开盖子。二熬的话得用头次剩下的骨头，加新水再炖1小时，这样汤才不腥。

为啥是这个答案呢？筒子骨里含钙质多，得用足时辰才能煮化。根据《中国烹饪学》数据，骨头熬煮1小时钙溶出率约30%，2小时可达65%。头次炖1.5小时主要是去腥去杂质，这时候汤里的血水、油脂都浮上来，得撇干净。二熬用剩下的骨头，这时候骨头纤维更松散，加新水再炖1小时，钙质和胶原蛋白才能充分释放。比如头次熬完的骨头汤，骨密度还剩70%，二熬后能降到45%，汤更浓稠。要是只熬一次，骨头里的钙溶不彻底，汤喝起来会发柴。要是熬三次，第三次骨头基本没营养了，还浪费火候。所以两次最合理，头次去腥，二熬补钙，正好拿捏火候和营养。