干红菇要泡4到6个钟头中间得换水一两次。泡的时间太短发不开硬邦邦的，泡太久容易烂得像抹布似的。

因为干菇吸水慢得跟蜗牛似的，泡太久容易烂营养都顺着水溜走了。根据2021年《中国菌类研究》数据，干菇泡发4小时吸水量达70%而超过6小时吸水量增长停滞。老厨师们都说“泡发时间看手指头”，手指能轻松按进菇盖中间就差不多。换水一两次主要是把泡菇的水倒掉，新水带着空气进去让菇肉更松软。有个别硬核玩家会泡8小时加白酒，但普通家庭用4-6小时就够用，省得半夜起来换水麻烦。