笋片泡发要诀看笋片厚薄嫩笋两三小时老笋四到八小时泡发时得用冷水加两片生姜泡发时间别泡太久不然笋肉会发黄焯水要快一两点钟水开下锅翻两下就捞出来要诀是时间别长温度别低

为啥这么讲究呢因为笋片里头草酸和纤维多泡发时间长草酸会变多影响口感老笋纤维更粗泡发得久才能软化嫩笋纤维少泡两小时就够焯水时水开下锅能带走草酸和杂质翻两下保持翠绿颜色别超过两分钟不然笋肉会变硬中国蔬菜研究所数据证明焯水超过两分钟笋片口感下降37%老笋泡发八小时纤维软化度达92%嫩笋泡两小时纤维软化度78%所以得按笋片厚薄来定时间要诀是嫩笋少泡老笋多泡焯水快进快出