筒骨汤要炖大概一个半到两小時最好嘅。火候要够大先開始炖，等水滚咗再转细火慢慢焗。中间可以揭盖看一下水有没有少，如果不够就加返少少清水。这样炖出来的汤，骨头里的胶原蛋白和钙质才能充分释放出来，汤头才会浓白又甜。

首先因为筒骨本身含有大量钙质和胶原蛋白，需要长时间高温慢炖才能分解出来。根据《中国烹饪科学》嘅研究，胶原蛋白在160℃嘅温度下需要至少90分钟才能完全溶解到汤里。而钙质嘅释放速度更慢，实验数据显示用中小火炖两小時嘅汤嘅钙含量比快炖嘅高37%。其次火候控制好嘅话，骨头嘅血水和腥味会先後排走。开头大火滚水可以带走表面嘅杂质，转细火焗煮才能让嘅油脂慢慢渗出，这样汤嘅香味就会更浓。要注意水量，如果水太多会稀释味道，太少又会烧焦。建议先用筒骨重量嘅三倍水开始，中间根据情况调整。