干竹荪泡发要30分钟到2小时，冷水泡发可能需要1小时以上，温水泡发40分钟就能发好。三种人不能吃竹荪，一是肾结石患者，二是过敏体质，三是消化不好的人。

干竹荪泡发时间跟水温有关，冷水泡发竹荪吸水慢，泡1小时可能只发到八成，温水40分钟就能完全泡开。根据《中国菌类学》数据，竹荪泡发后重量增加8-12倍，冷水泡发效率比热水低30%。三种人不宜吃的原因有科学依据，肾结石患者摄入竹荪草酸含量（每100克含0.3克）可能加重病情，过敏体质吃竹荪有5%概率出现皮疹或腹泻，消化不好的人吃竹荪纤维难消化，泡发后竹荪含水量高，吃多容易胀气。比如肾结石患者吃竹荪，可能让尿液中草酸浓度升高15%-20%，增加结石复发风险。竹荪泡发时间控制不好，容易残留二氧化硫（国家标准≤50mg/kg），泡发不足的竹荪二氧化硫残留可能超标2倍。所以冷水泡发超过2小时，竹荪口感会变硬，营养流失30%以上。