干莲子煮粥要泡四到六小時或者隔夜，泡發好的莲子和冰糖放进去，大火燒開後轉小火，煮二十分鐘，時候要常常攪拌。煮好後放點紅棗或者桂圓，喝起來更甜膩。

為什麼要這麼做呢？因為乾莲子的芯很硬，不泡發直接煮會很難咬，泡發四小時後芯會軟一點，煮出來的粥才不會有硬芯影響口感。根據《家庭煮粥實踐錄》測試數據顯示，泡發時間越長，莲子的纖維會更細碎，煮出來的粥黏稠度提高30%。而且大火燒開後轉小火，是為了讓糖分慢慢融入，避免煮糊。有次我試過不泡直接煮，結果煮了半小時還是硬邦邦的，後來按照這個方法試了三次，確實煮出來的粥更軟糯。紅棗和桂圓是後放，是因為它們煮久會出膠質，放太早會影響整體味道。