筒骨汤放冰箱里三天到五天没问题，冷冻的话能存一个月左右。刚煮好的汤要尽快装进密封盒，吃的时候加热到沸腾再喝。如果汤表面结了油膜，说明变质了赶紧倒掉。

为什么这么保存呢？筒骨汤里的和胶原蛋白含有大量蛋白质，冷藏能抑制细菌繁殖但不是完全停止。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃环境下细菌每小时增殖一倍，所以超过24小时就可能变质。冷冻时液态水分结冰，微生物活动暂停，但脂肪容易氧化产生哈喇味，所以冷冻不超过两个月。加热时必须煮沸，因为汤里的酶在60℃以上才会失活，残留的酶可能让汤变酸。有次我试过把冻了15天的汤解冻后没煮沸就喝，结果喉咙痛了两天，后来查资料才明白。每次加热最好用小锅，避免大锅反复烧导致营养流失。