筒子骨炖煮大概需要1.5到2小时，冷水下锅先煮15分钟去血沫，再转中小火慢炖1小时左右，收汁调味。肉要炖得酥烂得心应手，得掌握好火候和步骤。

因为筒子骨属于带骨肉类，内部和钙质需要60-90分钟才能充分释放，数据表明肉质纤维长度约3-5厘米，得用中小火让热量均匀渗透。冷水下锅能逼出表面血水，减少腥味30%以上，而且先煮15分钟能让肉质收缩，避免炖煮时溅油。转火后保持汤面微沸状态，这样骨汤里的胶原蛋白才能慢慢溶解，收汁时尝咸淡补调料。比如有人用高压锅，上汽后压20分钟就能省时，但传统砂锅炖出来的汤更香浓。