干米线要泡发得透亮得劲，得看米线种类和吸水能力。米线泡发子得30分钟到1个时辰，米粉子得1到2个时辰。泡发后重量得是干米的5到7倍，比如100克干米线能泡到500克到700克。泡发子要冷水下锅，水得没过米线子两指宽，中途别加冷水，否则会发硬。

为啥得这么泡发子？米线子吸水慢是因为米浆子黏性大，得慢慢吸饱水分子。米线子每克吸水5到7克，米粉子吸水3到5克，不同品牌吸水率差得有2成。比如某品牌米线每公斤卖35元，泡发后能出700克，成本价就是5块。要是泡发子少，米线子会像橡皮筋子一样硬邦邦的，煮出来不入味。冷水泡发子比热水快，因为热水会让米浆子表面形成保护膜。要是米线子泡发子时间不够，煮出来得像石头子子一样硌牙。