笋汤煲1小时左右最好，中途开小火慢炖。焯水能去草酸，但也可不焯，直接煲20分钟再开大火。笋肉要选嫩笋，煲前洗净切滚刀块，加足量水没过食材。

焯水能降低笋中的草酸含量，据《中国蔬菜成分表》显示，焯水后草酸减少70%，同时让笋纤维更易软化。直接煲的笋汤草酸残留约0.3%，略高于焯水后的0.1%，但口感更清甜。笋含有草酸钙晶体，高温久煮会释放，建议先焯2分钟去除80%以上。若用老笋或煲1.5小时，即使不焯草酸也低于安全值（≤0.05mg/kg）。收汁时加盐，能提升鲜味20%左右。