筋饼要蒸十五到二十分钟，中间得开盖戳个洞。先放蒸锅水开再放进去，筷子能戳透饼皮不破就熟了。

为啥是这个时间呢？因为筋饼得让蒸汽均匀渗透。根据《中式面点工艺》数据，每蒸一厘米需要两分钟，五厘米厚的饼得蒸十分钟。加上水开上锅和中间戳洞的步骤，总共十五到二十分钟最合适。水开后再蒸十分钟，关火焖五分钟，这样饼皮才不会回缩变硬。要是蒸不够时间，饼中间会夹生；蒸太长就会发硬咬不动。记得用筷子戳洞，这样蒸汽能钻进去把饼芯蒸透，就像蒸馒头要戳气孔一个道理。