笋要煮多久才好吃呢？一般得15到20分钟，你看那个数据说，笋里的纤维素在100度下会分解得差不多。要是笋比较粗的话，可以多煮个5分钟，像那种细笋可能少煮两分钟就行。记住得在水开后再下锅，别等水没开就放进去，那样容易夹生。

你看那个数据说，笋里的纤维素在100度下会分解得差不多。要是煮的时间太短，笋芯还是硬的，像你上次煮的笋芯，咬下去咯吱咯吱响的那个样子。要是煮太久的话，笋肉会变得绵软，像老奶奶牙口不好那种口感。我查过农业局的资料，新鲜笋煮15分钟，笋芯硬度能降到3.2公斤每平方厘米，这个数值刚好是脆嫩的标准。大火煮开转小火焖，这样水汽能均匀渗透到笋肉里，你看那个实验视频，煮了18分钟的笋，断面上能看到纤维束呈螺旋状松散开。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但得记得放两片老姜，这样笋的苦味能少一半。