筒子骨炖汤一般得炖两三个钟头冷水下锅时间更长先大火煮开再转文火慢炖中途别加冷水汤才鲜要是骨头特别多可以多炖半小时

筒子骨里钙质和胶原蛋白得慢慢分解得两三个钟头才能充分释放就像烹饪书说的炖两小时钙溶出量达到峰值三小时胶原蛋白就跑进汤里了要是中途加冷水温差大肉质容易变硬汤也会变浑浊家里骨头多的话可以多炖半小时就像上次试过六根骨头炖了三刻钟汤色才奶白肉烂得能吸着吃那本书里还写着筒子骨纤维得用文火磨两小时才能化开要是赶时间用高压锅压二十分钟也行不过还是老方法炖得汤更香