笔管鱼要煮5到8分钟才能吃。水开后再下锅，保持大火翻动，避免粘锅。

因为笔管鱼肉薄，高温快煮能锁住鲜嫩。实验显示，煮5分钟肉质弹牙，8分钟口感最佳，超过10分钟容易变老。你看那笔管鱼像根细管子，中间有黑线的是鱼骨，煮太久骨肉分离，鱼肉会像粉丝一样断开。有人试过煮3分钟，捞起来还带着生腥味；煮10分钟就成橡皮条了。所以得看火候，水开下锅别等，翻两下就关火，用余温焖30秒。记住啦，煮鱼跟煮面条不一样，火候差一丁点就废了。