筒子骨要炖一个半小时左右，如果骨头中间还有硬芯的话，需要再延长半小时。先焯水去血沫，冷水下锅加葱姜料酒，大火烧开之后转小火慢炖。中途别频繁揭盖，保持汤面微沸就行。收汁前撒点盐和香菜提味。

筒子骨要炖这么久主要是骨头本身比较硬，尤其是筒子骨中间的部分。根据《家常菜烹饪手册》数据，普通猪筒骨直径在3-4厘米时，普通砂锅炖煮需1.5-2小时才能酥软。焯水能有效去除血沫和杂质，但不要煮太久，否则肉质会变柴。如果用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅炖出的汤更浓郁。比如之前做红烧肉时，隔壁王姐说炖筒子骨少放半小时肉就硬得像石头，后来实测发现确实需要多炖半小时才能让里的脂肪充分溶解到汤里。所以关键要看骨头硬度和火候控制，硬芯多的话可以多炖半小时，用筷子能轻松戳透才算达标。