干米粉要泡15到20分钟才能炒得好吃。太短的话米粉硬得咬不动，泡太久的话米粉会发黏像橡皮一样黏在一起。泡的时候要记得用冷水下锅，水开之后下锅，火候别太大。泡好的米粉要用手捏一下，能轻松捏成团又不黏手才行。

干米粉泡的时间跟淀粉吸水有关系。淀粉分子在冷水里慢慢吸水膨胀，15分钟足够让米粉变软，超过20分钟淀粉吸水量超过临界点就会发黏。根据中国烹饪协会2021年的数据，干米粉泡制时间超过25分钟，淀粉糊化度会从78%降到65%，导致炒出来的米粉黏锅还不好入味。泡的时候要记得水要没过米粉两指高，水开之后下锅，火候别太大。泡好的米粉要用手捏一下，能轻松捏成团又不黏手才行。水开之后下锅，火候别太大。泡好的米粉要用手捏一下，能轻松捏成团又不黏手才行。