筒子骨炖汤要炖够1.5到2小时水要没过骨头两倍多。要是时间太短汤不浓，水量太少汤发苦，骨头里的营养都跑不掉。先大火烧开再转小火慢炖，中途别加冷水，这样汤才清亮不腥。

因为筒子骨里的胶原蛋白要炖够1.5到2小时才能溶解进汤里，要是时间不够汤就会发白不香。水量不够的话汤会浑浊影响口感，根据《中国烹饪百科全书》的数据，水量要是没过骨头两倍多，汤里的钙和胶原蛋白才能充分释放，要是只盖过骨头，汤里的营养就少一半了。比如1斤筒子骨要用4到5升水，这样炖完汤能喝三顿都不淡。要是中途加水，汤里的油脂和胶质就会沉淀，喝起来就寡淡了。有个小窍门，半小时加几片生姜，汤的鲜味能翻倍。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但得放两倍水量，不然骨头会烧焦。