筒子骨炖汤要等肉变软了再加萝卜。先炖筒子骨一小时去腥，这时候汤底变浓了，再加萝卜炖二十分钟最合适。早放容易让萝卜烂掉，晚放肉还没炖烂。

因为萝卜水分多，早放容易让汤变稀，而且高温下纤维会烂掉，影响口感。《家庭烹饪手册》说炖肉时加萝卜最佳时间是1小时后，这时候肉已经脱骨，萝卜还能保持脆嫩。数据证明，萝卜在炖煮30分钟内会流失40%水分，导致口感变差。比如先炖筒子骨去血沫，等汤烧开后转小火慢炖，肉变粉红色了再切萝卜块放进去。这样炖出来的汤肉不柴萝卜不烂，汤头更鲜美。