干米线保质期一般能放3到6个月，常温阴凉处密封保存，超过半年容易变质发霉。真空包装的可能能放12个月，但一旦开封就要冷藏。吃的时候要看有没有长毛或者变黏，有的话赶紧扔掉。

干米线变质主要是淀粉和水分招来的麻烦。常温下细菌和霉菌繁殖快，比如35℃环境下细菌每小时能翻倍，保存超过六个月微生物就会超标。真空包装虽然能锁住水分，但里面的氧气还是会让米线慢慢氧化变硬。开封后冷藏能减缓变化，但最好一个月内吃完。数据说普通包装米线在20℃存放180天后，酸价会从0.1上升到0.5以上，达到变质标准。真空包装的如果漏气，三个月后水分流失30%，口感就差了。所以保存时最好用保鲜袋再裹层塑料袋，放在柜子最底层。吃的时候闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏牙，有的话就算没长毛也得扔。