笋干泡水两小时左右，夏天可以缩短到一小时，冬天可能需要三小时。泡的时候要用温水，水量要没过笋干两指高。泡完的水别倒掉，还能当高汤用。

因为笋干泡发时间太短，纤维不容易软化，口感会硬邦邦的。我试过泡四十分钟，咬起来像啃木头。泡发时间太长容易滋生细菌，我泡了五小时后闻到酸味，可能变质了。数据显示30℃温水泡两小时，笋干吸水量是干身的1.2倍，泡发率提升20%。水量没过两指高能均匀吸水，水量太少会泡不透中间层。泡完倒掉表面浮沫，杂质都浮上来了。我泡过三次，第一次泡两小时发硬，第二次泡两小时加煮开的水再泡半小时，就软了。所以冬天建议泡三小时，中间换温水一次。泡发好的笋干泡在冷水里能保存一周，泡发率保持稳定。