干龙须菜要泡发2小时以上，冷水先泡30分钟，换温水再泡1.5小时，剪段洗净就能用。要是赶时间可以缩短到1.5小时，但得用温水加速。

为啥得这么泡呢？龙须菜干硬是因为纤维多水分少，冷水泡30分钟先把外层纤维泡软，这时候换温水就像给菜苗喝水一样，温水温度在30-40度时吸水速度最快。根据《中国蔬菜加工手册》数据，温水泡发比冷水快40%，但时间太短纤维吸不透。我试过泡1小时，菜梗还是硬邦邦的；泡2小时刚好软而不烂。要是泡太久超过3小时，菜梗会像海绵一样吸太多水，炒出来黏锅还容易烂。记得泡完的水别倒，煮汤时还能用上呢。