干鱿鱼要泡发四到六个小时，分两次换水。第一次用冷水泡两小时，换温水再泡四小时，用热水烫一下就能用了。

干鱿鱼泡发时间长是因为它本身水分少，泡发后才能增加到70%以上。根据水产研究所数据，鱿鱼干含水量只有10%-15%，泡发后能达到75%-80%。换水两次是因为第一次冷水能软化硬壳，第二次温水促进吸水。硬水地区泡发时间要延长30%，比如北方泡六小时。烫水温度要控制在90℃以上，能杀菌去腥。泡发中途要换水两次，避免细菌滋生。泡发好的鱿鱼能延长保存期，但超过三天最好用完。