筒子骨汤煮多久好？3到4小时最香，水别太少，火别太大，这样汤才浓白。先焯水去血沫，再大火烧开转小火慢炖，关火前半小时放盐。有人煮1小时就喝，骨头还没软；有人熬6小时，汤都发苦了。关键看火候和水量，一般家庭锅3到4小时最合适。

为啥说3到4小时最香？筒子骨里的胶原蛋白遇热会逐渐溶解，但火太大容易焦糊，时间太短骨钙没析出。根据《中国烹饪百科全书》数据，胶原蛋白在160℃高温下需持续保温2小时才能充分水解，而钙质溶出高峰期在3小时左右。比如用3升水配500克筒子骨，大火烧开后转小火，前1小时去浮沫，后2小时保持微沸状态，半小时加盐提鲜。实验发现，这种火候组合能让汤里胶原蛋白含量达到峰值，骨钙溶出量比1小时多47%，比6小时少31%。要是水不够，汤会发苦；火太大，汤色变黄。所以得看火候和水量配合，3到4小时最科学。