干紫菜要泡20到30分钟才能发好，用热水泡的话可能更快，但别超过1分钟，否则会烂成渣。泡太久会失去脆感，泡不够就咬不动。

爱好者的话得这么解释：干紫菜本身像脆饼一样硬，泡的时间不够就咬不动。泡20分钟是基础，这时候细胞吸饱水膨胀到原来的3倍大，像气球吹起来那样。热水泡能缩短时间，但超过1分钟细胞壁就破裂了，就像煮鸡蛋过火会变粉一样。实验数据显示吸水率从20%升到80%需要25分钟，每升高10度水温缩短5分钟。比如用90度热水泡，实际只需要15分钟就能发好，但别超过1分钟，否则会烂得像泡发的银耳那样黏糊糊的。要是泡太久，比如超过40分钟，紫菜里的藻胶就会分解，口感就变粉了，就像煮过头的海带一样。所以得控制时间，热水泡别超过1分钟，冷水泡至少20分钟才能吃。