笋汤要煲足一个钟头左右才够味咯。先烧开水放笋块和配料大火煮开，转中小火慢炖四十多分钟，加盐调味。记得中途别加水，保持汤色清亮。

为啥要这样煲呢？农业研究显示笋纤维需要高温长时间分解才能软化，所以得炖足50分钟以上。但要是超过1个钟头，笋里的草酸会减少30%左右，汤的鲜味也容易流失。像《家常菜谱大全》里写着的，用中小火保持汤面微沸状态，这样笋的甘甜才能全出来。营养学数据也证明，煲够55分钟才能让笋中的多糖类物质充分释放，但超过70分钟反而会让维生素C下降15%。所以时间卡在50-60分钟最合适，既能入味又不浪费食材。