筒子骨汤一般炖2-3小时，冷水下锅后小火慢炖，中间别开盖子。喝的时候汤色奶白，骨头软烂，肉香浓。

为啥要炖这么久呢？因为筒子骨里的胶原蛋白和钙质需要长时间高温才能析出。科学数据表明，2小时后胶原蛋白开始溶解，3小时钙质释放量达到峰值，这时候汤头最滋补。要是火太大容易糊锅，水量太少容易烧干，所以得全程小火，水量保持没过骨头两指高。炖完的汤别加太多盐，不然骨头里的营养会被盐分冲淡。要是想喝浓汤，半小时可以收汁，但别收太干，不然喝起来会发苦。