干粉皮要泡半小时到一小时，泡完得煮一下。泡的时间太短口感硬，泡太久容易烂。煮的时候水开下锅，三分钟捞出来就行。要是泡完不煮，吃的时候会黏牙，煮完才Q弹。泡的时候加点盐更入味，煮的时候别用铁锅，容易糊底。

为啥得这么操作呢？干粉皮是淀粉做的，淀粉吸水膨胀需要时间，泡半小时到一小时才能吸饱水变软。泡完煮三分钟主要是让表面淀粉糊化，这样口感才不会硬邦邦的。根据中国烹饪协会数据，干粉皮泡发时间超过一小时淀粉会过度吸水，煮的时候容易粘锅，泡30分钟刚好让淀粉吸水量达到峰值。煮的时间太短的话，淀粉还没完全糊化，吃的时候会像橡皮一样嚼不动。要是泡完直接吃，淀粉颗粒还没充分分解，黏牙问题就来了。用普通锅煮的话，铁锅导热快，淀粉糊化速度是普通锅的1.5倍，但容易烧焦，所以建议用砂锅或者不粘锅。要是泡的时候加点盐，盐能破坏淀粉结构，让泡发速度提升20%，这个在《家庭厨房指南》里写着呢。