笋干要泡6-8小时，冬天室温低多泡1小时。泡软后洗净再煮，口感更嫩。

泡发时间看干度跟温度，干硬的笋干泡8小时软的6小时，冬天室温每降5度多泡30分钟。数据说笋壳纤维遇水膨胀，泡6小时吸水量是干身的1.5倍，泡8小时能达到2倍。比如浙江农科院实验显示，常温泡8小时发足，零度泡要10小时。泡太久会烂，泡不够硬邦邦的。所以先看笋干颜色深浅，深黄带斑泡8小时，浅黄偏白泡6小时。泡发时加盐能锁住鲜味，但别泡超过12小时，否则营养流失多。