干竹笋酱要熬够30到40分钟才够味啊。先炒干笋和辣椒到香味出来，加调料和水，开大火煮开转小火慢炖。中间要搅搅防止糊底，等水分收干变浓稠就行。

为啥要熬这么久呢？干笋和辣椒本身纤维多，高温煮30分钟才能把硬芯软化，这样味道才能渗透进去。实验过用高压锅的都说，普通锅得熬够40分钟才能让笋里的草酸分解完。有位做酱二十年的老师傅说，收汁时水汽蒸发到只剩原来的三分之一才算达标，这时候酱才够香够黏。数据表明，竹笋纤维分解需要40-50分钟，辣椒素也在这时候最活跃。要是熬得不够，吃嘴里会发柴发苦，熬过头又容易烧焦。