干苕粉要泡四到六小时代，过夜更软乎。刚买回来的干苕粉硬得像木棍似的，泡的时间不够就煮不烂，泡太久又容易烂成一锅浆糊。我试过泡两小时，煮出来还黏牙；泡四小时刚好能咬得动，泡六小时就软得像豆腐渣。关键得看粉的粗细，细粉泡三小时就够，粗粉得泡五小时以上。

因为苕粉淀粉结构紧密，泡四小时吸水率约三十，再泡两小时到五十，过夜可达七十。我查过资料，苕粉泡发后重量能增加三倍多，像这样泡到能攥成团又不成团的状态，煮的时候才不会夹生。温度也有讲究，冷水泡得慢但更均匀，热水泡容易把粉煮化。有个老手艺人说“三泡九醒”，泡四小时中间换两次水，粉会更筋道。我试过泡五小时换两次冷水，煮出来的苕粉带着弹性，拌辣椒面特别带劲。